आलू मसाला पूरी रेसिपी

आलू मसाला पूरी एक बहुत लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है। जब यह गर्म परोसे जाते हैं तो वे अधिक स्वादिष्ट लगती हैं, इसे बनाना आसान होता है और यह नाश्ता पेट भरने वाला नाश्ता होता हैं। यह अपने आप में एक आसान और झटपट बनने वाली डिश है। आप इसे लंच में भी सर्व कर सकते हैं और डिनर में भी।

देशी मसाले और उबले हुये आलू मिलाकर गुंथे हुये गेहूं के आटे से बनी आलू मसाला पूरी चाहे तो सब्जी के साथ परोसिये, चाहे यूंही चाय के साथ स्नैक के रूप में खाईये।  इसे त्यौहार पर तो बना ही सकते हैं, बच्चों के टिफिन या यात्रा-पिकनिक पर भी ले जा सकते हैं।

सर्दियों के मौसम में गरमागरम पूरी सुबह या शाम के नाश्ते में मिल जाएं तो मज़ा ही आ जाता है। सर्दियों की सौगात मसालेदार आलू पूरी मसाले वाली, एकदम खस्ता और ज़ायकेदार बनती हैं। आप इसे गरमागरम खाएं या टिफिन में पैक करके ले जाएं, आपको बहुत स्वादिष्ट लगेंगी। आज ही ये मसालेदार आलू पूरी मसाले वाली बनाकर चाय या कॉफी, चटनी, अचार के साथ सर्व करें, सब बड़े चाव से खाएंगे।

रेसिपी वीडियो :

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नुस्खा कार्ड :

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आलू मसाला पूरी रेसिपी : मसालेदार और ख़स्ता मसाला पूरी बनाने की विधि IN HINDI

आलू मसाला पूरी एक बहुत लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है। जब यह गर्म परोसे जाते हैं तो वे अधिक स्वादिष्ट लगती हैं, इसे बनाना आसान होता है और यह नाश्ता पेट भरने वाला नाश्ता होता हैं।

Course लंच बॉक्स (Lunch Box), सुबह का नाश्ता(Breakfast)
Cuisine भारतीय (Indian)
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 16 पूरिया

सामग्री

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 1/4 कप सेमोलिना / सुजी / रवा
  • 2 कप उबला हुए आलू और मैश किए हुए
  • नमक स्वादअनुसार
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
  • 1 बड़ा चम्मच चिली फ्लेक्स
  • तलने के लिए तेल
  • आवश्यकतानुसार पानी

विधि

  • सभी आवश्यक सामग्री ले लीजिए।
  • किसी बड़े से प्याले में गेहूं का आटा लीजिए, सूजी, और साथ ही साथ सभी मसाले पाउडर (नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी, साबूत जीरा, और चिली फ्लेक्स) भी डाल दीजिए।
  • मसालों और आटा को अच्छी तरह से मिला लीजिए।
  • फिर इसमें कद्दूकस किए हुए आलू डाल दीजिए और सब कुछ हाथों से मसलकर अच्छी तरह मिलाएं।
  • थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए पूरियों के जैसा सख्त आटा लगाकर तैयार कर लीजिए। इतना आटा लगाने में 1/4 कप से 1 टेबल स्पून ज्यादा पानी लगा है (चपाती / रोटी आटा की तरह सॉफ़्ट नहीं होना चाहिए)।
  • इसे एक ओर कटोरे या प्लेट या प्लास्टिक से ढकें। इसे ढककर 15 से 20 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि आटा फूलकर सैट हो जाए।
  • 15 मिनिट में आटा सैट होकर तैयार है। हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को थोड़ा सा और मसलकर चिकना कर लीजिए।
  • आटे को चिकना करने के बाद, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर, नींबू के आकार की लोइयां बना लीजिए। लोइयां आप अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी छोटी या बड़ी बना सकते हैं।
  • लोई को उठाकर चकले पर रहिए और हाथ से हल्का सा दबाकर चपटा कर लीजिए। इसे 2 से 3 इंच व्यास का पतला बेलकर पूरी बना लीजिए। पूरी को किनारे से बेलिए, ताकि पूरी बीच में से पतली और किनारों से मोटी न रह जाए। पूरी एक जैसी बेली हुई होनी चाहिए।बेलते समय कभी भी सूखे आटे का उपयोग न करें। अन्यथा, तलने के दौरान आटा जल जाएगा और फिर जला हुए आटे के कण पूरी पर चिपक जाएगे।
  • कुछ पूरियो को बेले और उन्हें प्लेट में रखें। पूरी की मोटाई एक बराबर होनी चाहिए। यदि यह एक तरफ से पतला है और कुछ हिस्सों में यह मोटा है तो फ्राइंग के दौरान यह फूलेगी नही।
  • कड़ाई में पूरियां तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर गरम कर लीजिए।
  • आच को मध्यम कीजिए और कड़ाई में पूरी डाल दीजिए। इसे फुलाने के लिए कलछी से हल्का सा दबा-दबा कर सेक लीजिए। पूरी को पलट पलटकर दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए।
  • दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने के बाद, पूरी को एक प्लेट में निकाल लीजिए। पूरी को प्लेट में निकालते समय पूरी को कलछी पर तिरछा करके कड़ाई के किनारे पर रखिए ताकि से पूरी अतिरिक्त तेल कड़ाई में ही निकल जाए।
  • स्वाद से भरपूर गरमागरम आलू मसाला पूरियों को अचार, दही, चटनी या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसिए और आप इन्हे लंच बॉक्स के लिए या पिक्निक के लिए भी पैक कर सकते हैं।

सुझाव

  • इसमें आलू का प्रयोग किया गया है, जो कि आटे में पानी छोड़ देता है। इस वजह से बाद में आटा नरम हो जाता है। इसलिए पूरी को फुलाने के लिए सख्त ही आटा लगाएं।
  • पूरी फ्राय करने के लिए अच्छे गरम तेल की आवश्यकता होती है अन्यथा पूरी फूली हुए नही बनती।
  • पूरी को बेलते वक्त, इस बात का खास ख्याल रखें कि यह एक समान बेली हो. पूरी कही से पतली, कही से मोटी नही होनी चाहिए।
  • कसूरी मेथी की जगह आप बारीक कटा हुआ धनिया पत्ती भी डाल सकते हैं
  • कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का प्रयोग न करें। मिर्च आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं।
  • सूजी डालने से पूरिया लंबे समय तक कुरकुरी रहती हैं।
  • लोइयां बनाते समय हाथ पर तेल ज़रूर लगाकर चिकना कर लीजिए ताकि आटा हाथ में ना चिपके और लोइया भी चिकनी तैयार हो।
  • मसालों को अपने स्वाद के अनुसार ज़्यादा या कम कर सकते है।

आलू मसाला पूरी कैसे बनाये ? ( Banane Ki Vidhi Photo Ke Saath) :

1.सभी आवश्यक सामग्री ले लीजिए।

2. किसी बड़े से प्याले में गेहूं का आटा लीजिए, सूजी, और साथ ही साथ सभी मसाले पाउडर (नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी, साबूत जीरा, और चिली फ्लेक्स) भी डाल दीजिए।

3. मसालों और आटा को अच्छी तरह से मिला लीजिए।

4. फिर इसमें कद्दूकस किए हुए आलू डाल दीजिए और सब कुछ हाथों से मसलकर अच्छी तरह मिलाएं।

5. थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए पूरियों के जैसा सख्त आटा लगाकर तैयार कर लीजिए। इतना आटा लगाने में 1/4 कप से 1 टेबल स्पून ज्यादा पानी लगा है (चपाती / रोटी आटा की तरह सॉफ़्ट नहीं होना चाहिए)।

6. इसे एक ओर कटोरे या प्लेट या प्लास्टिक से ढकें। इसे ढककर 15 से 20 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि आटा फूलकर सैट हो जाए।

7. 15 मिनिट में आटा सैट होकर तैयार है। हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को थोड़ा सा और मसलकर चिकना कर लीजिए।

8. आटे को चिकना करने के बाद, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर, नींबू के आकार की लोइयां बना लीजिए। लोइयां आप अपनी पसंद के अनुसार थोड़ी छोटी या बड़ी बना सकते हैं।

9. लोई को उठाकर चकले पर रहिए और हाथ से हल्का सा दबाकर चपटा कर लीजिए। इसे 2 से 3 इंच व्यास का पतला बेलकर पूरी बना लीजिए। पूरी को किनारे से बेलिए, ताकि पूरी बीच में से पतली और किनारों से मोटी न रह जाए। पूरी एक जैसी बेली हुई होनी चाहिए।बेलते समय कभी भी सूखे आटे का उपयोग न करें। अन्यथा, तलने के दौरान आटा जल जाएगा और फिर जला हुए आटे के कण पूरी पर चिपक जाएगे।

10. कुछ पूरियो को बेले और उन्हें प्लेट में रखें। पूरी की मोटाई एक बराबर होनी चाहिए। यदि यह एक तरफ से पतला है और कुछ हिस्सों में यह मोटा है तो फ्राइंग के दौरान यह फूलेगी नही।

11. कड़ाई में पूरियां तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर गरम कर लीजिए।

12. आच को मध्यम कीजिए और कड़ाई में पूरी डाल दीजिए। इसे फुलाने के लिए कलछी से हल्का सा दबा-दबा कर सेक लीजिए। पूरी को पलट पलटकर दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए।

13. दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने के बाद, पूरी को एक प्लेट में निकाल लीजिए। पूरी को प्लेट में निकालते समय पूरी को कलछी पर तिरछा करके कड़ाई के किनारे पर रखिए ताकि से पूरी अतिरिक्त तेल कड़ाई में ही निकल जाए।

14. स्वाद से भरपूर गरमागरम आलू मसाला पूरियों को अचार, दही, चटनी या अपनी मनपसंद सब्जी के साथ परोसिए और आप इन्हे लंच बॉक्स के लिए या पिक्निक के लिए भी पैक कर सकते हैं।

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