पापड़ी रेसिपी

पापड़ी रेसिपी एक सुपर स्वादिष्ट और कुरकुरा हल्का नाश्ता है। यह छोटे पूरियाँ जैसी दिखती है। यह पापड़ी कुरकुरी होने के साथ साथ थोड़ी सी खस्ता भी है। 

मैदे से तैयार यह पापड़ी बहुत कुरकुरी होती है और इन्हें बनाना वास्तव में बहुत आसान है, क्योंकि इनकी तैयारी में बहुत कम सामग्री का उपयोग किया जाता है। अगर आपको सिर्फ कुरकुरी चाहिए और खस्ता नहीं चाहिए तो आटे में तेल की मात्रा कम कर ले।

पापड़ी चाट का स्वाद तभी आता है जब पापड़ी क्रिस्पी हो। मार्केट में मिलने वाली चाट पापड़ी से अकसर पेट खराब हो जाता है या फिर कुछ खास दुकाने ही होती हैं जिनकी चाट पापड़ी का स्वाद आपको पसंद आता है।

इसे हम किसी भी त्यौहार पर या नाश्ते के लिये बना सकते हैं। इसकी शैल्फ लाइफ भी बहुत अधिक है।

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पापड़ी रेसिपी : घर पर चाट बनाने से पहले सीखें पापड़ी बनाने की विधि IN HINDI

पापड़ी रेसिपी एक सुपर स्वादिष्ट और कुरकुरा हल्का नाश्ता है। यह छोटे पूरियाँ जैसी दिखती है। यह पापड़ी कुरकुरी होने के साथ साथ थोड़ी सी खस्ता भी है। 

Course नाश्ता (Snack)
Cuisine भारतीय (Indian)
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 1 मध्यम जार

सामग्री

  • 1 कप मैदा
  • 1 छोटा चम्मच अजवाइन
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • नमक स्वादअनुसार
  • आवश्यकतानुसार पानी
  • डीप फ्राई करने के लिए आवश्यकतानुसार तेल

विधि

पापड़ी के लिए आटा गूँथने की विधि :

  • सभी आवश्यक सामग्री ले लीजिए।
  • एक कटोरे में मैदा, नमक, और अजवाइन डाल ले।
  • इसे अच्छे से मिलाएं और फिर इसमे तेल डालें।
  • अब अपनी उँगलियों की मदद से तेल को आटे में अच्छे से मिला ले।
  • इसे तब तक मिलाए जब तक कि आटा दरदरा जैसा न हो जाए या जब तक आपको मिश्रण ब्रेड क्रंब्स जैसा न दिखने लगे।
  • एक समय मे थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते जाए और थोड़ा सा सख्त गूँथ लीजिए।
  • आटा चिकना और थोड़ा सख्त होना चाहिए। इसके लिए मैंने सिर्फ 3/4 कप से भी कम पानी का इस्तेमाल किया है।
  • अब इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए आटे को सैट होने दे।

पापड़ी बनाने की विधि :

  • 15 मिनट के बाद, आटे को एक बार फिर से चिकना करें।
  • आटा को 3 बराबर हिस्सों में बांटकर विभाजित करें।
  • इसे अपनी हथेली के बीच मसल कर और लोइयों को गोल करके पेड़े जैसा बनाकर तैयार कर लीजिए।
  • अब एक लोइ उठाएं और बाकी को ढककर ही रखें और लोई को चकले पर रखें और उसे बेलना शुरू करें।
  • इसे एक बड़े गोल आकार में बेले। यह बहुत मोटी या बहुत पतली नहीं होनी चाहिए। इसमें मध्यम मोटाई होनी चाहिए।
  • अब इसे काँटा चम्मच का उपयोग करके पूरी की ऊपरी सतह पर छेद कर ले, यह बनाये हुए छेद पूरी को तलते समय फूलने से रोकेगेऔर कुरकुरा हो जाएं। यह सारे छेद पास पास होने चाहिए।
  • अब एक छोटी कटोरी या कुकी कटर या छोटे ढक्कन का उपयोग करे।
  • छोटी छोटी गोल पूरियां काट ले जो व्यास में लगभग 1 और 1/2 इंच की होनी चाहिए।
  • छोटे कटी हुए पूरियो को एक प्लेट में रखें।

  • अतिरिक्त बचा हुआ आटा निकालें और बाकी के पापड़ी बनाने के लिए उपयोग करें। आप छोटी गेंदें भी बना सकते हैं और फिर प्रत्येक को एक छोटी सी पूरी मे बेल सकते हैं।
  • दूसरी आटे की गेंद के साथ भी यही दोहराएं और सभी पापड़ी तैयार करें।

पापड़ी तलने की विधि :

  • मध्यम आँच पर एक कड़ाई में पापड़ी तलने के लिए तेल को गरम रखे।
  • तेल गर्म होने के बाद, आँच को मध्यम से धीमी के बीच में करे और तेल में पापड़ी को एक-एक करके डाले।
  • कड़ाई में एक साथ बहुत अधिक पपड़ी न डाले।
  • दोनों ओर से एक बराबर तलने के लिए उन्हें पलते रहे।
  • पापड़ी को कुरकुरा और सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग का होने तक तलें।
  • जब पापड़ी तल जाती है, तो तेल में डूबना अपने आप बंद हो जाती है।
  • अतिरिक्त तेल निकालने के लिए बड़ी चम्मच का उपयोग करके इन तली हुई पापड़ी को निकालें।
  • ब्राउन तली हुई पपड़ियों को पेपर टॉवल बिछाए हुए प्लेट पर निकाल दें।
  • बाकी पापड़ी को भी इसी तरह से डीप फ्राई कर ले।
  • इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर आप इसे एरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। यह 1-2 महीने तक अच्छी रहती है।
  • इन कुरकुरी पापड़ी को चाय या कॉफी के साथ या कभी भी हल्के नाश्ते के रूप में परोसें।

सुझाव

  • आप मैदे के बजाय, आप आधे मैदा और आधे पूरे गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं।
  • यहा चिकना और सख़्त आटा लगाना बहुत महत्वपूर्ण है। आटा अगर नरम हुआ तो यह अधिक तेल सोख लेगा और तलते समय कुरकुरा होने में अधिक समय लेगा या शायद कुरकुरी बने ही ना।
  • काँटा चम्मच से पापड़ी में अच्छी तरह से छेद करे। यदि आप किसी भी स्थान पर छेद करने से चूक जाते हैं, तो यह पापडी फूल जाएगी। यहाँ हम फूली हुई पूरी नहीं चाहते हैं। हम यहा चपटी पूरियां बना रहे हैं।
  • अजवाइन की जगह आप अलग-अलग स्वाद के लिए जीरे के साथ भी ट्राई कर सकते हैं।

पापड़ी के लिए आटा गूँथने की विधि :

1. सभी आवश्यक सामग्री ले लीजिए।

2. एक कटोरे में मैदा, नमक, और अजवाइन डाल ले।

3. इसे अच्छे से मिलाएं और फिर इसमे तेल डालें।

4. अब अपनी उँगलियों की मदद से तेल को आटे में अच्छे से मिला ले।

5. इसे तब तक मिलाए जब तक कि आटा दरदरा जैसा न हो जाए या जब तक आपको मिश्रण ब्रेड क्रंब्स जैसा न दिखने लगे।

6. एक समय मे थोड़ा थोड़ा करके पानी डालते जाए और थोड़ा सा सख्त गूँथ लीजिए।

7. आटा चिकना और थोड़ा सख्त होना चाहिए। इसके लिए मैंने सिर्फ 3/4 कप से भी कम पानी का इस्तेमाल किया है।

8. अब इसे ढककर 15-20 मिनट के लिए आटे को सैट होने दे।

पापड़ी बनाने की विधि :

1. 15 मिनट के बाद, आटे को एक बार फिर से चिकना करें।

2. आटा को 3 बराबर हिस्सों में बांटकर विभाजित करें।

3. इसे अपनी हथेली के बीच मसल कर और लोइयों को गोल करके पेड़े जैसा बनाकर तैयार कर लीजिए।

4. अब एक लोइ उठाएं और बाकी को ढककर ही रखें और लोई को चकले पर रखें और उसे बेलना शुरू करें।

5. इसे एक बड़े गोल आकार में बेले। यह बहुत मोटी या बहुत पतली नहीं होनी चाहिए। इसमें मध्यम मोटाई होनी चाहिए।

6. अब इसे काँटा चम्मच का उपयोग करके पूरी की ऊपरी सतह पर छेद कर ले, यह बनाये हुए छेद पूरी को तलते समय फूलने से रोकेगेऔर कुरकुरा हो जाएं। यह सारे छेद पास पास होने चाहिए।

7. अब एक छोटी कटोरी या कुकी कटर या छोटे ढक्कन का उपयोग करे।

8. छोटी छोटी गोल पूरियां काट ले जो व्यास में लगभग 1 और 1/2 इंच की होनी चाहिए।

9. छोटे कटी हुए पूरियो को एक प्लेट में रखें।

10. अतिरिक्त बचा हुआ आटा निकालें और बाकी के पापड़ी बनाने के लिए उपयोग करें। आप छोटी गेंदें भी बना सकते हैं और फिर प्रत्येक को एक छोटी सी पूरी मे बेल सकते हैं।

11. दूसरी आटे की गेंद के साथ भी यही दोहराएं और सभी पापड़ी तैयार करें।

पापड़ी तलने की विधि :

1. मध्यम आँच पर एक कड़ाई में पापड़ी तलने के लिए तेल को गरम रखे।

2. तेल गर्म होने के बाद, आँच को मध्यम से धीमी के बीच में करे और तेल में पापड़ी को एक-एक करके डाले।

3. कड़ाई में एक साथ बहुत अधिक पपड़ी न डाले।

4. दोनों ओर से एक बराबर तलने के लिए उन्हें पलते रहे।

5. पापड़ी को कुरकुरा और सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग का होने तक तलें।

6. जब पापड़ी तल जाती है, तो तेल में डूबना अपने आप बंद हो जाती है।

7. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए बड़ी चम्मच का उपयोग करके इन तली हुई पापड़ी को निकालें।

8. ब्राउन तली हुई पपड़ियों को पेपर टॉवल बिछाए हुए प्लेट पर निकाल दें।

9. बाकी पापड़ी को भी इसी तरह से डीप फ्राई कर ले।

10. इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर आप इसे एरटाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। यह 1-2 महीने तक अच्छी रहती है।

11. इन कुरकुरी पापड़ी को चाय या कॉफी के साथ या कभी भी हल्के नाश्ते के रूप में परोसें।

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