सूजी की कचौरी रेसिपी

सूजी की कचौरी एक मसालेदार, सरल और आसान ख़स्ता कचौरी रेसिपी है। ये नमकीन और कुरकुरी कचौड़ी कई शैलियों के साथ तैयार की जाती हैं। लेकिन मसालेदार आलू की भरवां कचौरी की यह अनोखी और स्वादिष्ट रेसिपी निश्चित रूप से आपकी मुंह का स्वाद बढ़ा देगी।

सूजी की कचोरी

सूजी की कचौरी उत्तर भारत, खासकर उत्तर प्रदेश और राजस्थान में सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है। सूजी की कचौरी, उड़द की दाल की कचौरी या मूंग दाल की कचौरी या किसी और कचौरी से बहुत अलग होती है। आप निश्चित रूप से इसे खाना पसंद करेंगे।

रेसिपी वीडियो :

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नुस्खा कार्ड :

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सूजी की कचौरी रेसिपी : ख़स्ता और कुरकुरी कचोरी बनाने की विधि IN HINDI

सूजी की कचौरी एक मसालेदार, सरल और आसान ख़स्ता कचौरी रेसिपी है। ये नमकीन और कुरकुरी कचौड़ी कई शैलियों के साथ तैयार की जाती हैं।
Course शाम का नाश्ता (Evening Snack)
Cuisine उत्तर भारतीय (North Indian)
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 सर्विंग

सामग्री

आलू स्टफिंग के लिए सामग्री:

  • 2 कप आलू उबले और मैश किए हुए
  • ½ कप प्याज कटा हुआ
  • ¼ कप फ्रोजन मटर
  • नमक स्वादअनुसार
  • 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला
  • 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
  • ½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटी चम्मच अमचूर पाउडर
  • 1 छोटी चम्मच जीरा
  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • 3 हरी मिर्च कटी हुई
  • 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती कटी हुई

सूजी के आटे के लिए सामग्री :

  • 1 कप सूजी / रवा
  • 2 कप पानी
  • ¼ छोटी चम्मच हींग
  • ½ छोटी चम्मच नमक
  • 1 छोटी चम्मच तेल
  • तलने के लिए तेल

विधि

सूजी कचोरी के लिए आलू स्टफिंग बनाने की विधि :

  • सभी आवश्यक सामग्री ले लीजिए।
  • एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, जीरा डाले और इसे भुने।
  • फिर कटा हुआ प्याज डाले और मध्यम आच पर भुने, जब तक कि यह गुलाबी न हो जाए।
  • आगे मटर डाले और कुछ सेकंड के लिए इसे भी भुने।
  • अब मैश किए हुए आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, आमचुर पाउडर और हरी मिर्च डाले।
  • इसे बहुत अच्छी तरह से मिलाएं।
  • 2 बड़े चम्मच कटी धनिया पत्ती डाले और अच्छी तरह से मिलाएं।
  • कचौरी के लिए आलू की स्टफिंग तैयार है।

सूजी कचोरी बनाने की विधि :

  • किसी भी खाना पकाने के बर्तन में 2 कप पानी लें और इसे आच पर रखें।
  • जब आप पानी देखे की पानी उबालना शुरू हो गया हैं, तब 1/4 छोटा चम्मच हिंग, ½ छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल डाले।
  • इसे अच्छी तरह से मिलाएं और इसमे उबाल आने दे।
  • एक बार पानी उबल जाए, आच माध्यम करे और धीरे-धीरे रवा डाले, साथ ही दूसरे हाथ से लगातार चलाते रहे।
  • सूजी को लगातार चलाते हुए धीमी गैस पर गाढा़ होने तक पका लीजिए।
  • सूजी के गाढा़ होने पर गैस बंद कर दीजिए।
  • ढक दे और इसे 3 मिनट तक आराम दें या जब तक सूजी अच्छी तरह से पक ना जाए।
  • पके हुए सूजी को एक कटोरे में निकाल ले और थोड़ा ठंडा करें।
  • अब मिश्रण थोड़ा ठंडा है और गरमाहट आपके लिए सहनशील है, यह उपयोग करने के लिए तैयार है।
  • जब यह हल्का ठंडा होने लगे और हाथ से गूंथा जा सके तब हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाते हुए इसे अच्छे से गूंथ कर नरम और मुलायम आटा तैयार कर लीजिए।
  • हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाते हुए, गेंद के आकार के आटे की एक बराबर लोइयां तोड़ कर तैयार कर लीजिये और रोल करें।
  • इसे अपने हथेलियों के बीच फैलाए और किनारों से दबाकर एक कप बनाएं।
  • अंदर आलू की स्टफिंग रखे।
  • सारे किनारे के एक साथ लाए और इसे पिंच(pinch) करके बंद करे।
  • अब इस भरी हुई लोई को दूसरी हाथ की हथेली से दबा कर चपटा करके कचौरी का आकार दीजिए।
  • थाली में एक ओर रख दीजिए और सारी लोई इसी तरह भरकर चपटा करके रख लीजिये।
  • एक पैन में तेल गर्म करें। तेल मध्यम गर्म होना चाहिए। जब तेल पर्याप्त गर्म होता है, धीरे-धीरे गर्म तेल में कचोरिस को स्लाइड करें।
  • बीच-बीच में चलाए और मध्यम आच पर तले ।
  • सूजी की कचौरी को सुनहरे और कुरकुरा होने तक तलिये ।
  • सूजी की कचौरी बनकर के तैयार हैं ।
  • इन्हें आप हरे धनिये की चटनी या टमैटो सॉस के साथ परोसिये और खाइये।

सुझाव

  • सूजी को हल्का गरम रहने देना है इसे ज्यादा ठंडा नहीं करना है. अगर सूजी का आटा ज्यादा ठंडा हो जाएगा, तब आटा सख्त हो जाता है और कचौरी बनाने में मुश्किल होगी
  • अगर आटा किसी कारण से ठंडा हो जाए तो इसमें थोडा़ सा गरम पानी डाल कर इसे अच्छे से मसलते हुए गूंथ कर नरम करें और कचौरी बनाएं
  • सुजी डालने के दौरान लगातार चलाते रहे नही तो उसमे गाढ़े बन सकती है
  • सूजी को पकाने के लिए सूजी और पानी के 1: 2 अनुपात का प्रयोग करें, यदि आप अधिक पानी डालते हैं तो सुजी का आटा बहुत नरम हो जाएगा और तेल को ज़्यादा सोक करेगा
  • कुरकुरा, फ्लेकी और सुनहरा कचोरी पाने के लिए मध्यम आच पर फ्राइ करे
  • सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म नहीं हो कचोरी फ्राइ करते हुए अन्यथा कचोरिस केवल बाहर से पकेगी
  • फ्राइंग के दौरान कचोरी को अच्छे से सील करें अन्यथा कचोरी तेल में फैल जाएगी
  • मध्यम सूजी के साथ तैयार होने पर सूजी की कचोरी अच्छी तैयार होती है

सूजी की कचौरी कैसे बनाये ? ( Banane Ki Vidhi Photo Ke Saath) :

सूजी कचोरी के लिए आलू स्टफिंग बनाने की विधि :

1. सभी आवश्यक सामग्री ले लीजिए।

2. एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, जीरा डाले और इसे भुने।

3. फिर कटा हुआ प्याज डाले और मध्यम आच पर भुने, जब तक कि यह गुलाबी न हो जाए।

4. आगे मटर डाले और कुछ सेकंड के लिए इसे भी भुने।

5. अब मैश किए हुए आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, आमचुर पाउडर और हरी मिर्च डाले।

6. इसे बहुत अच्छी तरह से मिलाएं।

7. 2 बड़े चम्मच कटी धनिया पत्ती डाले और अच्छी तरह से मिलाएं।

8. कचौरी के लिए आलू की स्टफिंग तैयार है।

सूजी कचोरी बनाने की विधि :

1. किसी भी खाना पकाने के बर्तन में 2 कप पानी लें और इसे आच पर रखें।

2. जब आप पानी देखे की पानी उबालना शुरू हो गया हैं, तब 1/4 छोटा चम्मच हिंग, ½ छोटा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल डाले।

3. इसे अच्छी तरह से मिलाएं और इसमे उबाल आने दे।

4. एक बार पानी उबल जाए, आच माध्यम करे और धीरे-धीरे रवा डाले, साथ ही दूसरे हाथ से लगातार चलाते रहे।

5. सूजी को लगातार चलाते हुए धीमी गैस पर गाढा़ होने तक पका लीजिए।

6. सूजी के गाढा़ होने पर गैस बंद कर दीजिए।

7. ढक दे और इसे 3 मिनट तक आराम दें या जब तक सूजी अच्छी तरह से पक ना जाए।

8. पके हुए सूजी को एक कटोरे में निकाल ले और थोड़ा ठंडा करें।

9. अब मिश्रण थोड़ा ठंडा है और गरमाहट आपके लिए सहनशील है, यह उपयोग करने के लिए तैयार है।

10. जब यह हल्का ठंडा होने लगे और हाथ से गूंथा जा सके तब हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाते हुए इसे अच्छे से गूंथ कर नरम और मुलायम आटा तैयार कर लीजिए।

11. हाथ पर थोडा़ सा तेल लगाते हुए, गेंद के आकार के आटे की एक बराबर लोइयां तोड़ कर तैयार कर लीजिये और रोल करें।

12. इसे अपने हथेलियों के बीच फैलाए और किनारों से दबाकर एक कप बनाएं।

13. अंदर आलू की स्टफिंग रखे।

14. सारे किनारे के एक साथ लाए और इसे पिंच(pinch) करके बंद करे।

15. अब इस भरी हुई लोई को दूसरी हाथ की हथेली से दबा कर चपटा करके कचौरी का आकार दीजिए।

16. थाली में एक ओर रख दीजिए और सारी लोई इसी तरह भरकर चपटा करके रख लीजिये।

17. एक पैन में तेल गर्म करें। तेल मध्यम गर्म होना चाहिए। जब तेल पर्याप्त गर्म होता है, धीरे-धीरे गर्म तेल में कचोरिस को स्लाइड करें।

18. बीच-बीच में चलाए और मध्यम आच पर तले ।

19. सूजी की कचौरी को सुनहरे और कुरकुरा होने तक तलिये ।

20. सूजी की कचौरी बनकर के तैयार हैं ।

21. इन्हें आप हरे धनिये की चटनी या टमैटो सॉस के साथ परोसिये और खाइये।

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