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राम लड्डू रेसिपी : दिल्ली का मशहूर स्ट्रीट फूड राम लड्डू बनाने की विधि IN HINDI

राम लड्डू दिल्ली का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड स्नैक है। राम लड्डू नमकीन और चटपटे होते हैं और इन्हें हरी चटनी और कद्दूकस की हुई मूली के साथ परोसा जाता है।

Prep Time10 mins
Cook Time20 mins
Soaking Time5 hrs
Total Time5 hrs 30 mins
Course: चाट (Chaat), नाश्ता (Snack), स्ट्रीट फूड(Street Food)
Cuisine: भारतीय (Indian)
Servings: 8 सर्विंग

Ingredients

राम लड्डू का बैटर बनाने के लिए सामग्री :

  • ½ कप या 120 ग्राम पीली मूंग दाल धुली मूंग दाल
  • ¼ कप या 60 ग्राम चना दाल धुली चना दाल
  • दाल भिगोने के लिए 2 कप पानी
  • 1 इंच अदरक का टुकड़ा कटा हुआ
  • 2 हरी मिर्च कटी हुई
  • ½ छोटा चम्मच साबुत जीरा
  • 1 चुटकी हींग
  • ½ छोटा चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार
  • लड्डू तलने के लिए आवश्यकतानुसार

हरी चटनी बनाने के लिए सामग्री :

  • 1 कप धनिया पत्ती कटी हुई
  • 10-12 हरी मिर्च कटी हुई
  • 1 इंच अदरक का टुकड़ा
  • 1 बड़ा चम्मच गाढ़ा दही
  • 1 छोटा चम्मच नींबू का रस
  • नमक स्वादअनुसार

सर्व करने के लिए सामग्री :

  • 1 कप मूली कद्दूकस की हुई
  • 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती बारीक कटी हुई
  • आवश्यकतानुसार चाट मसाला

Instructions

राम लड्डू के लिए घोल तैयार करने की विधि :

  • सभी आवश्यक सामग्री ले लीजिए।
  • पीली मूंग दाल और चना दाल को एक कटोरे में धोकर साफ करें और इसे 5-6 घंटे या रात भर के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
  • दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और भीगी हुई दाल को ग्राइंडर या ब्लेंडर जार में डालें।
  • अब इसमे अदरक का टुकड़ा, साबुत जीरा और कटी हुई हरी मिर्च डालें।
  • बिना पानी डाले दाल को पीसना शुरू करे, जो ज़्यादा मोटी और दरदरी नही होनी चाहिए। दाल पीसते समय उसे लगातार न पिसे, रोक-रोक कर पिसे। जार के किनारों को खुरचें और फिर पीसना शुरू करे। पीसते समय कोई पानी न डालें। यदि आप को दाल पीसने में परेशानी हो रही हैं, तो बहुत कम पानी (कुछ चम्मच और फिर पीसें) ही डाले।
  • यह बहुत महीन होना चाहिए पर दानेदार नहीं होना चाहिए। दाल को एकदम बारीक मत पीसिये यह पेस्ट जैसा महसूस होना चाहिए। पिसी हुई दाल के पेस्ट को एक बड़े कटोरे में निकाल कर रख लीजिए।

चटपटी हरी चटनी तैयार करने की विधि :

  • हरी चटनी के लिए, एक मिक्सी जार में धनिया पत्ती, हरी मिर्च, अदरक, दही और नमक डालें।
  • चटनी को एकदम बारीक पीस ले।
  • पीसी चटनी को एक कटोरे में निकाल ले।
  • अब इसमे नींबू का रस डाले और इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
  • तैयार चटनी को एक तरफ रख दे।

मूली की टॉपिंग तैयार करने की विधि :

  • सबसे पहले मूली को धो कर, छील ले और फिर मूली को कद्दूकस कर ले।
  • कद्दूकस की हुई मूली में कटा हरा धनिया डालें।
  • अच्छी तरह से मिलाएं और इसे भी एक तरफ रख दें।

राम लड्डू तलने की विधि :

  • तलने से पहले, बैटर में हींग और नमक डाल दे।
  • इसे अच्छी तरह से मिलाएं।
  • एक चम्मच या तार वाली करछी का उपयोग करना या इलेक्ट्रिक बीटर के साथ बैटर को एक दिशा में फैटना शुरू करें। इसे कम से कम 2 से 3 मिनट तक लगातार फैटना है बैटर को अच्छी तरह खूब फैट लीजिये। बैटर में हवा शामिल होती है, जो बदले में बैटर को हल्का और फूलने में मदद करती है। जितना अधिक आप बैटर को फैटेगे, आप के लड्डू उतने ही नरम और फूले हुए बनेगे।
  • बैटर हल्का और फूला हुआ दिखना चाहिए।
  • कढ़ाही या पैन में डीप फ्राई करने के लिए तेल को गरम करें।
  • जब तेल गरम हो जाए, एक चम्मच या अपने हाथों की सहायता से थोड़ी सी दाल को हाथ से उठाइये, गोल आकार देते हुये गरम तेल में बैटर को डाल दें।
  • एक एक करके राम लड्डू को डाल दीजिए कड़ाही के आकार के हिसाब से जितने राम लड्डू कढ़ाई में आ जाए उतने ही डाल दीजिये।
  • मध्यम आँच पर राम लड्डू को सुनहरा होने तक तलें।
  • जब वह एक तरफ से भूरे रंग के हो जाए, धीरे से एक चम्मच के साथ पलट दें और दूसरी तरफ से भी तले।
  • एक दो बार पलटें, इन्हैं पलट पलट कर ब्राउन होने तक मध्यम आँच पर तलिये
  • राम लड्डू को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
  • तले हुये राम लड्डू को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए पेपर टॉवेल बिछाई हुए प्लेट पर निकाल लीजिये।
  • बाकी बैटर के साथ यही प्रक्रिया को दोहराएं और सारे लड्डू को सुनहरा होने तक तल लीजिए।

राम लड्डू परोसेने की विधि :

  • अलग-अलग कटोरे या प्लेटों में, हर प्लेट में 7 से 8 राम लड्डू रख ले।
  • लड्डू के ऊपर हरी चटनी को डाले, आप चटनी को कम या अधिक डाल सकते हैं। आप इस चरण में मीठी चटनी को भी डाल सकते हैं।
  • इसके बाद ऊपर से कद्दूकस की हुई मूली और धनिया पत्ती वाली टॉपिंग डालें।
  • फिर इस पर चाट मसाला को छिड़कें।
  • राम लड्डू को परोसें और एक स्नैक के रूप में इनका आनंद लें।

Notes

  • राम लड्डू को बनाने का दूसरा तरीका है अप्पम पैन जो की नॉन-फ्राइड वर्जन है।केवल अंतर ये है की- लंबे समय तक खाना पकाने के कारण अप्पम वाले थोड़ा कड़क हो जाते है लेकिन दोनों समान रूप से अच्छे और कुरकुरे स्वाद में होते हैं।
  • दाल को बिना पानी डाले ब्लेंड करें, अन्यथा बैटर पानी में बदल जाएगा।
  • मुलायम लड्डू बनाने के लिए इसमें बेकिंग सोडा न डालें। मुलायम लड्डू बनाने की पर्फेक्ट रेसिपी भिगोने और फैटने में ही है।
  • बैटर को ज्यादा गाढ़ा न रखे क्योंकि बहुत मोटा बैटर रखने से लड्डू कड़क और मुलायम नही बनते है। इसी तरह, अगर घोल पतला है तो पकोड़े बहुत सारा तेल सोख लेंगे। तो बैटर की स्थिरता को मध्यम रखें।
  • घोल बहुत अच्छे से फैटा हुआ होना चाहिए। एक और परीक्षण यह है कि एक छोटे कटोरे में पानी ले लीजिए और पानी से भरे कटोरे में बैटर की एक छोटी बूंद टपकाए। यदि यह तैरता है, तो इसका मतलब है कि यह पर्याप्त है। यदि फैलता है, तो अधिक फैटने की ज़रूरत है।